慢烤迷迭香蒜香羊肩

食材

• 1.8 公斤 带骨羊肩（lamb shoulder, bone in）较小的、去骨的和卷制的羊肩见份量说明。
• 2 汤匙 橄榄油
• 2 茶匙 盐
• 1 茶匙 黑胡椒
• 1 个 洋葱，切成四块
• 1 头 整头蒜，横向切半
• 3 瓣 蒜瓣，切成细条
• 8 枝 迷迭香
• 1 杯，如果烤盘烤干了再加 ¾ 杯 水

分量：来源的食谱卡片写的是 4 人份；它的说明里提到，一块 1.5 公斤的羊肩烤好后约有 700 克肉，够大约 4 个人吃。来源给出的时间：准备 15 分钟，烹饪 3 小时 30 分钟，另加静置时间。来源给出的调整：较小的羊肩（约 1 公斤）或去骨羊肩，加盖烤的时间减少 20 分钟；一块 1.8 公斤的带骨羊肩去骨后约重 1.3 公斤；约 1.1 到 1.3 公斤的去骨卷制羊肩按食谱原定时间烤；两块各约 1.5 公斤的羊肩可以放进同一个烤盘，加盖烤的时间增加 30 分钟。来源还给出了一种用烤盘汤汁做的肉汁，本记录没有收录。

做法

1. 把烤箱预热到 240°C（传统模式），或 220°C（风扇加热模式）。这两个数字都是来源的。来源没有指定烤架层位；放在中层是本项目的常规默认做法，不是来源的指示。
2. 给羊肉抹上油、盐和胡椒。用一把薄而锋利的刀在肉上切 12 个深口子，不要切穿底部，在每个口子里塞进迷迭香和蒜条。
3. 把洋葱、切半的整头蒜和剩下的迷迭香铺在烤盘底部，把羊肉放在上面，在四周倒入水。来源没有给出烤盘尺寸；能放下羊肩、四周稍有余地就够了。
4. 盖上盖子，或者用双层锡纸紧紧盖好。放进烤箱后立刻把温度调低到 180°C（传统模式），或 160°C（风扇加热模式）。加盖烤 3 小时。
5. 揭掉锡纸，看看烤盘里是否还有汤汁；如果没有，加 ¾ 杯水。把烤箱调高到 220°C，再烤 20 到 30 分钟，直到表面呈棕色并且酥脆。来源没有给出最后这一步的风扇模式数字，本记录也不加以换算。
6. 来源的判断标准是软烂：用两把叉子能轻松把肉分开。这不是温度，所以请在最厚处、避开骨头用温度计测一次。加拿大卫生部对整块羊肉全熟给出的数字是内部 77°C，澳大利亚新西兰食品标准局（FSANZ）建议卷制烤肉的中心至少达到 75°C；本项目预计，软烂到这种程度的肉已经超过这两个数字，但这只是预计，不是来源给出的数字，所以请实测，不要想当然。
7. 把羊肉移到盘子上，松松地盖上锡纸，再盖几条茶巾，至少静置 20 分钟，最多可以放几个小时。上桌时用夹子把肉从骨头上撕下来。