普塔内斯卡酱烤鱼烤盘

食材

• 600 克 小土豆小的切半，大的切成四块。
• 1½ 汤匙 特级初榨橄榄油（用于土豆）
• ½ 茶匙 食盐（用于土豆）
• ¼ 茶匙 黑胡椒（用于土豆）
• 1 个中等大小的 球茎茴香，切成 0.5 厘米厚的半月片茴香叶留着装饰。来源说茴香可以不放。
• 200 克 樱桃番茄或葡萄番茄
• ½ 杯 去核卡拉马塔橄榄
• 3 瓣 蒜瓣，切成细末
• 3 汤匙 小粒刺山柑
• 3 条 凤尾鱼柳，切成细末来源允许减到 1 条，或改用 1 茶匙鱼露，或改为多加 ¼ 茶匙盐。凤尾鱼和鱼露都属于鱼类。
• 400 克 罐装番茄碎或番茄丁
• ½ 茶匙 辣椒碎来源中为可选。
• 1 茶匙 干牛至
• ¼ 茶匙 食盐（用于酱料）
• ¼ 茶匙 黑胡椒（用于酱料）
• 4 块，每块 160 到 180 克 尖吻鲈鱼排，或其他厚约 2.5 到 3 厘米的结实白身鱼鱼类过敏原。来源建议的鱼包括鲷鱼、长鳕（ling）、澳洲星鲨（gummy shark）、无须鳕、鳕鱼、海鳟或三文鱼等，并建议不要用金枪鱼、剑鱼、黄尾鰤（kingfish）、鬼头刀、鲭鱼和沙丁鱼。
• ½ 茶匙 食盐（用于鱼）
• ¼ 茶匙 黑胡椒（用于鱼）
• 1½ 汤匙 特级初榨橄榄油（用于鱼）
• 松松地装满 1 杯 罗勒叶，粗略切碎来源中为可选；也可以用欧芹或细香葱。
• 佐餐用；来源没有给出用量。 硬皮面包

分量：按来源所述为 4 人份。来源给出的时间：准备 15 分钟，烹饪 45 分钟（土豆 20 分钟，加酱料后 10 分钟，加鱼后 15 分钟）。来源没有给出静置时间，本记录也不凭空添加。剩菜：来源称冷藏可放 3 天，并建议不要冷冻。

做法

1. 把烤箱预热到 220°C（传统模式），或 200°C（风扇模式）。这两个数字都是来源自己给出的，不是本记录换算而来。来源没有指定烤架层位；放在中层是本项目的常规默认做法，不是来源的指示。
2. 把土豆与它们那份橄榄油、盐和胡椒拌匀，铺在一个边沿至少 2 厘米高的烤盘上，或一个 23 × 33 厘米的烤盘里。烤 20 分钟。
3. 把从茴香到胡椒的全部酱料材料拌在一起，倒进烤盘、放在土豆周围，再烤 10 分钟。
4. 同时，用厨房纸把鱼排拍干，两面撒上鱼的那份盐和胡椒。冷冻的鱼要先在冰箱里完全解冻，再用同样方法拍干。
5. 把鱼排放在酱汁上面，淋上鱼的那份橄榄油，烤 15 分钟。
6. 来源的判断标准是鱼刚好熟透、能轻松拨散成片。如果要用温度计核对，加拿大卫生部给出的鱼类内部温度是 70°C，在最厚处测量。上桌时再淋一点橄榄油，撒上罗勒和茴香叶，配面包蘸酱汁。