葡式鸡腿土豆烤盘

食材

• 5 块，总重约 1.2 公斤 带骨带皮鸡腿肉来源也列出鸡小腿或整只鸡腿（Maryland，即连着腿根的整腿）作为可用的替代；用时请见安全说明。
• 3½ 茶匙 红椒粉甜味、普通或烟熏的都可以，来源允许三者任选其一。
• 1½ 茶匙 蒜粉
• 1½ 茶匙 干牛至（用于鸡肉）
• ½ 茶匙 芫荽籽粉来源在干香料混合物中只写了“芫荽”；理解为研磨的粉末是本项目的判断。
• ¼ 茶匙 卡宴辣椒粉来源中为可选。
• 1 汤匙，压实 红糖
• ¾ 茶匙 食盐（用于鸡肉）
• 1½ 汤匙 特级初榨橄榄油（用于鸡肉）
• 1½ 汤匙 柠檬汁（用于鸡肉）
• 700 克 蜡质土豆，带皮，切成 5 毫米厚的片来源偏好蜡质土豆；粉质土豆也可以，但更容易碎。
• 1 个大的 红洋葱，切瓣
• 1 个大的 红甜椒，去籽，切成 3.5 厘米见方的块
• 6 瓣 蒜瓣，拍碎
• 2 茶匙 干牛至（用于土豆）
• 1 茶匙 食盐（用于土豆）
• ¼ 茶匙 黑胡椒
• 2½ 汤匙 特级初榨橄榄油（用于土豆）
• 3 汤匙 柠檬汁（用于土豆）

分量：按来源所述为 5 人份。来源给出的时间：准备 15 分钟，烹饪 1 小时 5 分钟（先单独烤蔬菜 25 分钟，再与鸡肉一起烤 40 分钟）。来源没有给出静置时间，本记录也不凭空添加。剩菜：来源称冷藏可放 3 天，冷冻可放 3 个月。

做法

1. 把烤箱预热到 200°C（传统模式），或 180°C（风扇模式）。这两个数字都是来源自己给出的，不是本记录换算而来。来源没有指定烤架层位；放在中层是本项目的常规默认做法，不是来源的指示。
2. 把土豆部分的全部材料 —— 土豆、洋葱、甜椒、蒜、那 2 茶匙牛至、盐、胡椒、橄榄油和柠檬汁 —— 放进一个大烤盘里充分拌匀，把粘在一起的土豆片分开。来源没有给出烤盘尺寸。
3. 先只烤蔬菜，烤 25 分钟。
4. 同时，把鸡肉的全部调味料在碗里混合，放入鸡腿翻动，让每一面都裹上。在接触热烤盘之前，先洗手，并清洗所有碰过生鸡肉的东西。
5. 取出烤盘，把鸡腿摆在土豆上面，把松散的鸡皮塞到下面，然后烤 40 分钟，直到鸡皮呈金黄色。
6. 在最厚的那块鸡腿中心、避开骨头处测量。来源烤到内部 76°C；加拿大卫生部给出的禽肉块阈值是内部 74°C（《安全烹饪温度》），因此来源的数字已经高于这一阈值。判断依据是温度计，而不是那 40 分钟。
7. 如果鸡肉熟了但土豆还偏硬，用锡纸松松地盖住鸡肉，把土豆放回烤箱烤到变软。连同烤盘里的汤汁和面包一起上桌。