孜然红椒粉烤羊排

食材

• 2 × 500 克 羊肋排（lamb rack roast，连排羊小排）在澳大利亚以 lamb rack 或 lamb rack roast 出售：一排仍连在一起的肋骨羊小排（cutlets）。如果是 1 到 2 人吃，用一扇 500 克的羊排即可；见份量说明。
• 600 克 Kipfler 土豆，刷洗干净，纵向切半，大的切成四块
• 2 瓣 蒜瓣，压碎一半和土豆一起用，一半放进香料腌料。
• 2 汤匙 橄榄油一半和土豆一起用，一半放进腌料；另外给蔬菜轻轻喷一点橄榄油。
• 3 茶匙 烟熏红椒粉
• 3 茶匙 孜然粉
• 1 茶匙 干辣椒碎
• 1 个 红洋葱，切成瓣
• 1 个 黄甜椒，粗切
• 250 克一盒 带藤樱桃番茄
• ¼ 杯，来源注明为 40 克 去核卡拉马塔橄榄
• 80 克 嫩羽衣甘蓝
• 上桌时配用 柠檬角和薄荷叶

分量：按来源所述，两扇 500 克的羊排为 4 人份。来源给出的时间：准备 15 分钟，烹饪 50 分钟，静置 10 分钟。若是 1 到 2 人吃，本项目自己的缩量方法（不是来源的）是：用一扇 500 克的羊排，其余每样用量都减半。烤制时间仍用来源的数字，因为一扇羊排要烤多久取决于这扇羊排本身的大小，而不是盘里有几扇；但仍请用温度计确认。来源没有给出羊排厚度，烤盘也只说是“大烤盘”，没有尺寸；做半份时，任何能让土豆平铺一层的烤盘都可以。

做法

1. 把烤箱预热到 200°C。来源只给出这一个数字，没有标明风扇或传统模式，本记录也不凭空添加第二个数字。来源没有指定烤架层位；放在中层是本项目的常规默认做法，不是来源的指示。
2. 在一个大烤盘里，把土豆和一半的蒜、一半的油拌匀，先单独烤 10 分钟。
3. 同时，把红椒粉、孜然、辣椒碎和剩下的蒜与油混合，均匀地抹满整扇羊排。
4. 把羊排放在土豆上面，四周撒上洋葱，烤 25 分钟。
5. 在羊排周围摆上甜椒和番茄，给蔬菜轻轻喷一点油，再烤 10 到 15 分钟，直到蔬菜变软、羊肉达到你喜欢的熟度。拌入橄榄。
6. 在肉的中间、两根骨头之间测量，探针不要碰到任何一根骨头。加拿大卫生部对整块羊肉给出的最低数字是内部 63°C，即三分熟。澳大利亚羊肉协会（Australian Lamb）的熟度指南讲的是口感而不是安全，它给出的是：一分熟 60°C、三分熟 60 到 65°C、五分熟 65 到 70°C；并建议在目标温度前约 3 到 6°C 就出炉，因为羊肉静置时还会继续变熟。
7. 把羊排移到盘子上，盖上锡纸静置 10 分钟。沿骨头之间切成一根根羊小排，放在蔬菜上，配羽衣甘蓝、柠檬角和薄荷上桌。