小份苹果酥粒烤

食材

• 处理后净重 290 克（约 2 个中等大小） 澳洲青苹果（Granny Smith），去皮去核，切成 1 厘米厚片来源用的是 Bramley 烹饪苹果，在澳大利亚不常见。澳洲青苹果是本项目选择的易买替代品；它酸度够，但可能更能保持形状，变软所需时间也可能不同。
• 1 汤匙（15 毫升；约 13 克） 细砂糖（拌苹果用）来源用的是金色细砂糖。这里的汤匙是 15 毫升的标准匙，不是 20 毫升的澳大利亚汤匙。
• 88 克 普通面粉（中筋）小麦（麸质）过敏原。
• 55 克 细砂糖（酥粒用）
• ⅛ 茶匙（0.6 毫升） 细盐这是本项目把来源的“一大撮”量化后的版本。
• 55 克 冷黄油，切小丁乳类过敏原。
• 各 ½ 汤匙（7.5 毫升），约燕麦 4 克、糖 6 克 燕麦片和原蔗糖或德麦拉拉糖，撒面用与来源一样为可选。燕麦可能含麸质。

分量：按本改编为 2 人份。来源事实：4 人份，难度简单，准备 15 分钟，烹饪 40 分钟；处理后的 Bramley 苹果 575 克拌 2 汤匙金色细砂糖；酥粒为普通面粉 175 克、金色细砂糖 110 克、一大撮盐和冷黄油 110 克；可选燕麦和德麦拉拉糖各 1 汤匙；190°C、风扇 170°C 或燃气 5 档；直径 23 厘米、深度至少 5 厘米的圆烤盘，或 20 厘米的方烤盘；烤 35 到 40 分钟，然后放凉 10 分钟。本项目的计算：每项用量减半 —— 575 ÷ 2 = 287.5，取整为苹果 290 克；175 ÷ 2 = 87.5，取整为面粉 88 克；110 ÷ 2 = 糖 55 克、黄油 55 克；2 汤匙 ÷ 2 = 1 汤匙。直径 23 厘米圆盘面积的一半大约等于直径 16 厘米圆盘的面积，所以用 15 到 16 厘米的烤盘可以保持水果和酥粒的厚度不变；这个烤盘尺寸和提前开始检查的时间是编辑建议，不是来源的内容。本记录中的时间：动手约 20 分钟；预热约 15 分钟；烘烤 30 到 40 分钟；静置 10 分钟；总计约 1 小时 15 分钟。保存（编辑建议，偏保守）：剩下的放凉后加盖，在烤好后 2 小时内冷藏，2 天内吃完，重新加热到整体热透。来源还说，未烤的酥粒烤可以在馅料放凉后冷冻保存最多 3 个月，吃前隔夜解冻再烤。

做法

1. 工具：一个直径约 15 到 16 厘米、深度至少 5 厘米的耐烤烤盘（容量约 900 到 1000 毫升）、一个搅拌碗、削皮器、刀和砧板、一把叉子、一把用于测试的小尖刀，以及一个平烤盘。按来源所述，把烤箱预热到传统模式 190°C 或风扇模式 170°C。
2. 把苹果片和那一汤匙糖拌匀，铺进烤盘。用手压平，免得酥粒从缝隙里漏下去。
3. 在碗里混合面粉、酥粒用的糖和盐。加入冷黄油，用指尖搓揉，直到混合物看起来像湿润的面包屑。晃一晃碗：没搓开的黄油块会浮到表面，把它们也搓开。按来源的说法，也可以用食物料理机短暂点动打到沙状；不要打过头。
4. 把酥粒倒在苹果中间，用叉子摊到边缘。用叉背轻轻压一压表面，让它黏在一起、烤得更脆，再用叉子在表面轻轻划几道。如果用燕麦和糖，就撒在上面。
5. 把烤盘放在平烤盘上接住滴落的汁液，送入烤箱。来源的大烤盘烤 35 到 40 分钟；用小烤盘时，从第 30 分钟开始检查（本项目的编辑建议）。表面金黄、小尖刀插进苹果几乎没有阻力时就好了。如果表面先上色而苹果还没软，就松松地盖上锡纸继续烤。
6. 按来源的建议，静置 10 分钟再上桌；下面的水果仍然非常烫。