两三人份柠檬奶冻（Posset）

食材

• 200 毫升 双倍奶油（double cream），脂肪约 45% 到 48%请买标明 double cream 的产品（常写作 rich 或 thick double cream），并查看标签上的脂肪含量。普通的 35% 增稠奶油（thickened cream）并不能自动等同，可能凝得更软甚至凝不住；绝不要用淡奶油、低脂奶油或牛奶。乳类过敏原。
• 67 克 细砂糖来源用的是金色细砂糖。
• 25 毫升（约 ½ 到 1 个柠檬） 鲜榨柠檬汁
• 1 个柠檬的皮屑（约 1 茶匙，5 毫升） 细擦柠檬皮屑先把柠檬洗净擦干；只擦黄色的表皮。

分量：按本改编可做 2 到 3 小杯。来源事实（仅柠檬奶冻部分）：6 人份；双倍奶油 600 毫升、金色细砂糖 200 克、3 个柠檬的皮屑和 75 毫升柠檬汁；小火加热到糖溶化，微沸 1 分钟，离火后拌入皮屑和汁，分装到小杯，放凉到室温，加盖冷藏至少 3 小时，最多 24 小时。来源列出的准备与烹饪时间包含了它的酥饼，所以这里不予转述。本项目的计算：所有用量除以 3 —— 600 ÷ 3 = 奶油 200 毫升；200 ÷ 3 = 66.7，取整为糖 67 克；75 ÷ 3 = 柠檬汁 25 毫升；3 ÷ 3 = 1 个柠檬的皮屑。本记录中的时间（编辑建议）：动手约 10 分钟；加热约 5 分钟；放凉 30 到 45 分钟；冷藏至少 3 小时（来源）；总计至少约 4 小时。冷藏是等待时间，不是准备时间。保存：加盖冷藏，并在来源给出的 24 小时内吃完。

做法

1. 工具：一个小号厚底锅（约 1 升）、一个细擦板、一个榨汁器、一个量杯、一把耐热的勺子或刮刀，以及 2 到 3 个容量至少 150 毫升的耐热杯或小烤碗。先擦柠檬皮屑，再榨汁，量出 25 毫升。
2. 把奶油和糖放进锅里，用小火加热并搅拌，直到糖完全溶化、勺子上摸不到颗粒。
3. 把火稍微调大，煮到轻微沸腾，然后按来源的指示边搅边微沸 1 分钟。要盯紧：奶油会很快涨起来溢锅。
4. 把锅从火上移开，拌入柠檬皮屑和柠檬汁。混合物会立刻变得稍微浓稠。
5. 倒入小杯。放凉到室温，约 30 到 45 分钟，但不要超过大约一小时；然后加盖冷藏。
6. 按来源所说，冷藏至少 3 小时直到凝固：表面应当结实到倾斜杯子时奶冻几乎不动。如果冷藏足够时间后仍是液体，继续冷藏，并检查奶油脂肪含量、量取的柠檬汁及微沸过程是否符合步骤；脂肪含量并非唯一可能原因。