空气炸锅脆皮豆腐

食材

• 400 克一块 老豆腐或北豆腐，沥干内酯豆腐在这里会散掉，要买老豆腐或北豆腐。
• 1 汤匙 玉米淀粉普通面粉也可以，外壳会软一些；米粉裹出来最脆。
• 1 汤匙 无味食用油
• 1 汤匙 生抽含大豆；除非瓶身写明无麸质，否则也含小麦。
• 1 茶匙 蒜粉、烟熏红椒粉或五香粉橱柜里现成的那一罐就行，做法不会因此改变。

分量：配米饭当主菜是两人份，当配菜则是四人份。准备加烹饪一共大约 20 分钟。

做法

1. 用干净的厨房布把豆腐吸干，切成约 2 厘米见方的块，放进碗里：先拌生抽，再拌油，最后拌玉米淀粉和香料。按这个顺序，粉才会挂住而不是结块。
2. 把空气炸锅设到 200°C。只有当你的机器说明书要求预热时才预热 —— 很多机型并不需要。
3. 把豆腐块平铺进炸篮，铺成一层，块与块之间留一点空隙。各家炸篮大小不同，如果放满了，就分两批炸，不要把豆腐堆起来。
4. 炸 12 到 14 分钟，中途在大约 7 分钟时晃动一次炸篮。边缘干爽、结实、上色时就好了。豆腐本来就是可以直接吃的，所以这一步判断的是口感，而不是安全。
5. 让炸篮先凉几分钟再洗。金属不烫手之后，玉米淀粉用带皂的海绵一擦就掉；趁热猛刷只会把淀粉糊得到处都是。