空气炸锅鸡腿肉粒

食材

• 500 克 去骨去皮鸡腿肉冰箱里只有鸡胸也可以，但要切得稍大一些，并且更早开始检查，因为鸡胸更容易发柴。
• 1 汤匙 无味食用油
• 合计 2 茶匙 红椒粉、蒜粉、干牛至、盐与胡椒任何超市卖的复合调味料都能起同样的作用。请查看瓶身上的过敏原说明。
• 半个 柠檬，起锅时挤汁可选，但值得：它能把整盘菜提起来。

分量：配米饭、面包或沙拉，够两到三人吃。从切菜到上桌大约 20 分钟；如果分两批炸，再多几分钟。

做法

1. 在一块随后马上要洗的砧板上，把鸡腿肉切成约 3 厘米的小块，然后放进碗里和油、调味料一起拌匀，让每一块都裹上。
2. 把空气炸锅设到 200°C。只有当你的机器说明书要求预热时才预热。
3. 把鸡块平铺进炸篮，铺成一层并留出空隙。如果炸篮挤，就分两批炸：堆在一起的鸡肉只会被蒸而不会上色，而且受热不均 —— 这是安全问题，不只是口感问题。
4. 炸 12 到 15 分钟，在大约 7 分钟时晃动炸篮，然后用探针温度计测最厚的那一块。鸡肉中心需要达到 75°C —— 这是本笔记所依据的数字；由于本记录不引用任何来源，请对照你所在地食品安全权威机构公布的指引再确认一次。探针要插在肉里，避开炸篮和任何金属，它们的读数会比食物更高。颜色和已用时间都不是检验标准：如果读数低于 75°C，再炸 2 分钟后重新测量。
5. 让生鸡肉远离其他一切：在双手、砧板、刀和拌肉的碗接触到盘子、面包或沙拉之前先洗干净，也绝不要把炸好的鸡块倒回装过生肉的那只碗里。炸篮要趁温热时洗，因为鸡油一凉就会凝得很硬。