空气炸锅红薯角

食材

• 500 克，约 2 个中等大小 红薯，刷洗干净、不去皮普通土豆做法完全一样：大约要多炸 5 分钟，而且会更脆。
• 1 汤匙 橄榄油或无味食用油
• 合计 1 茶匙 烟熏红椒粉、盐与胡椒孜然粉，或者任何超市卖的薯条调味粉，效果同样好。
• 2 茶匙 玉米淀粉可选，但它就是软薯角和脆薯角之间的全部差别。

分量：两人份配菜。一共大约 30 分钟 —— 是本栏目里最慢的一道，也是唯一一道装不进 25 分钟的。

做法

1. 把每个红薯先纵向对半切开，再切成外缘约 2 厘米厚的角，然后和油、玉米淀粉、调味料一起拌匀。
2. 把空气炸锅设到 200°C；只有当你的机器说明书要求预热时才预热。
3. 把薯角铺成一层，尽量让带皮的一面朝下。红薯堆在一起会变成薯泥，所以如果一层放不下，就分两批炸。
4. 炸 18 到 22 分钟，在大约 10 分钟时翻一次面。叉子能毫无阻力地扎进去、边缘也上了色，就好了；切得厚的薯角可能还要再加 3 到 4 分钟。这里没有必须达到的温度 —— 蔬菜靠的是口感判断。
5. 红薯的糖分会焦化粘在金属上。趁炸篮还温热时装满热皂水泡着，之后完全不用刷。