慢炖豆汤

食材

• 250 克 白豆或褐豆（干豆）需提前泡发；参见泡豆步骤与安全提示。
• 1.5 升 水用于烹煮；泡豆的水要倒掉。
• 中等大小 1 个，切丁 洋葱
• 2 瓣，切片 大蒜
• 2 汤匙 橄榄油
• 1 片 月桂叶
• 适量 盐等豆子已经煮软之后再加。

分量：四碗。

做法

1. 用冷水没过干豆若干厘米，浸泡 8 到 12 小时。
2. 把豆子沥干，倒掉泡豆的水，再冲洗一遍。
3. 在厚底锅中把橄榄油烧温，用小火把洋葱炒到变软发透，再加入蒜片续炒约一分钟。
4. 加入沥干的豆子、月桂叶和新换的水。烧到完全沸腾，保持大滚至少 10 分钟，然后再转小火。
5. 半盖锅盖慢炖，直到豆子从里到外完全软透，通常需要 60 到 90 分钟，具体取决于豆子存放了多久。
6. 如果依照部分压碎的变体，此时把一部分豆子按在锅壁上压碎，再搅回汤里。
7. 到这一步才加盐调味，取出月桂叶，离火静置几分钟再上桌。